Пн-Пт 9:00 - 19:00

Низкотемпературные жарочные шкафы

Низкотемпературная печь ALTO SHAAM 500-тн/III для приготовления и хранения продуктов. Наличие с..
442738 руб.
Нет отзывов
Низкотемпературная электронная печь ALTO SHAAM 750-TH/III для приготовления и хранения продуктов.Нал..
608543 руб.
Нет отзывов
Печь коптильня ALTO SHAAM AS-250 настольная применяется для томления и копчения различных проду..
332176 руб.
Нет отзывов
Печь низкотемпературного приготовления без копчения ТТМ ISTOMA LIGHT предназначена для дел..
210947 руб.
Нет отзывов
Сушилка для овощей и фруктов GASTRORAG FD-1000 используется на предприятиях общественного питания и ..
14918 руб.
Нет отзывов
Сушилка для овощей и фруктов GEMLUX GL-FD-05R используется на предприятиях общественного питания, а ..
5308 руб.
Нет отзывов
Сушилка для овощей и фруктов GEMLUX GL-FD-05R используется на предприятиях общественного питания, а ..
5308 руб.
Нет отзывов
Сушилка для овощей и фруктов GEMLUX GL-FD-1211 используется на предприятиях общественного питания, а..
15838 руб.
Нет отзывов
Сушилка для овощей и фруктов GEMLUX GL-FD-1235S используется на предприятиях общественного питания, ..
20550 руб.
Нет отзывов
Сушилка для овощей и фруктов GEMLUX GL-FD-611 используется на предприятиях общественного питания, а ..
14431 руб.
Нет отзывов
Сушилка для овощей и фруктов GEMLUX GL-FD-635S используется на предприятиях общественного питания, а..
17247 руб.
Нет отзывов
Шкаф тепловой ALTO SHAAM 500-S используется на предприятиях общественного питания для приготовления ..
228665 руб.
Нет отзывов
Шкаф для хранения продуктов ТТМ ISTOMA HOLD предназначена для деликатного хранения продукт..
123038 руб.
Нет отзывов
Шкаф тепловой с пароувлажнением сквозного исполнения ТТМ LTHC-160T используется на предприятиях..
200942 руб.
Нет отзывов
Шкаф тепловой с пароувлажнением сквозного исполнения ТТМ LTHC-160T5 используется на предприятиях общ..
222044 руб.
Нет отзывов
Показано с 1 по 15 из 16 (всего 2 страниц)

Низкотемпературные жарочные шкафы

С точки зрения профессиональной кухни, низкотемпературная обработка - востребованный, но очень сложный процесс. Низкотемпературный шкаф не стоит путать или пытаться заменить мармитами, тепловыми столами и пароконвектоматами. Это самостоятельное оборудование, ценность которого отлично известна владельцам ресторанов и больших предприятий общепита.

Особенности и преимущества низкотемпературного шкафа и печи

Особенности низкотемпературного жарочного шкафа можно перечислить по пунктам.

  • Схема нагрева, во многом имитирующая печь. Расположенные по периметру рабочего пространства ТЭНы дают равномерное и ограниченное по интенсивности излучение, которое схоже с картиной прогрева, типичной для большой каменной печи. При этом не возникает циркуляции воздуха, обычно подсушивающей продукты и блюда.
  • Отсутствие устройств для принудительной конвекции, которое частично компенсируется отверстиями в дверце - это тоже дает эффект обновления воздуха, подобный тому, что достигается в печи.
  • Способность выполнять как минимум три важных функции - регенерацию продуктов и блюд, поддержание температуры готовой продукции и приготовление в особом режиме медленного глубокого прогрева.
  • Возможность использовать модуль дымогенератора с отсекателем тепла для холодного копчения.

В ресторанном деле применение низкотемпературного жарочного шкафа создает ряд организационных, технологических и статусных преимуществ:

  • возможность расширения меню за счет традиционных блюд, которым требуется длительная, имитирующая томление на шестке печи, доводка, томление при небольшой температуре. Это различные варианты блюд в горшочках, изделия из мяса;
  • возможность стилизации меню - например, предложение “традиционной” гречневой каши, которая томилась в печи;
  • возможность длительной обработки мяса, при которой постепенный прогрев в глубину изменяет характер ферментации, придавая блюду особый аромат и структуру;
  • возможность крайне деликатной регенерации блюд за счет прогрева без высушивания и эффекта повторного приготовления - в ресторанном деле это серьезный плюс, поскольку часто готовность блюда может не совпасть со временем подачи, а подавать интенсивно подогретое блюдо или остывшее блюдо - дурной тон и потеря репутации;
  • возможность кратковременного хранения готовых блюд перед подачей с сохранением температуры и свежести, одинаково ценная для ресторанов с большой проходимостью и предприятий фаст-фуда;
  • при обслуживании бизнес-ланчей или большой загруженности зала в низкотемпературном шкафу, как и в тепловом столе, можно держать готовые к подаче блюда, не создавая очереди на их приготовление.

Профессионалы кухни прекрасно знают, какие возможности открывает использование низкотемпературных устройств с равномерным обогревом без конвекции. Перемещение воздуха в пространстве шкафа отсутствует, поскольку расположенные по всей поверхности стен ТЭНы не дают возникнуть разнице в температуре между верхними и нижними слоями.

В условиях крупных ресторанов, пищевых комбинатов, предприятий с потоком посетителей низкотемпературное оборудование увеличивает скорость обслуживания без потери в качестве блюд и организационных сбоев.

Устройство и использование низкотемпературного жарочного шкафа

Устройство низкотемпературного жарочного шкафа - это комбинация металлического корпуса, ТЭНов, плотно закрывающейся двери и системы управления нагревом. Корпус изготавливается из нержавеющей стали, дверь - из стали или стекла. Во внутреннем пространстве шкафа предусмотрено несколько (до 10) уровней с полками, противнями или перфорированными поддонами. В некоторых моделях имеется место под гастроемкости.

Низкотемпературная печь может устанавливаться на полу, на столе или на колесном шасси для удобства перемещения - ее можно загрузить на кухне и переместить в зону раздачи, не давая блюдам остывать и контактировать с воздухом. Для подключения шкафа достаточно напряжения 220 вольт, при этом невысокая температура и теплоизолированные стенки создают все условия для небольшого потребления энергии.

В современных моделях низкотемпературных шкафов предусмотрено электронное управление со сложными режимами работы - это дает возможность создать цепочку переключений с изменениями температуры на длительный процесс. В этом случае персонал освобождается от необходимости постоянно контролировать время и интенсивность нагрева. Программа предусматривает не только управление нагревом ТЭНов, но и возможность их раздельного включения - по сторонам и уровням. Таким образом в печи можно создать эффект умеренной естественной конвекции.

Купить оборудование для ресторана и кафе

Компания “РесторанКомплект” предлагает купить низкотемпературные жарочные шкафы и печи электрические производства ALTO SHAAM и ТТМ (Россия), полностью адаптированные к разным условиям и способам применения. На оборудование предоставляется гарантия и сервисные обязательства. При необходимости выполняется установка, запуск, наладка и ремонт устройств для ресторанной кухни.

Для удобства заказчиков мы предлагаем:

  • самовывоз из собственных складов компании;
  • получение оборудования для ресторанов и кафе на складах наших региональных дилеров;
  • доставку до регионального склада за наш счет;
  • возможность не ожидать перевозки оборудования из Москвы.

Мы создаем все условия для приобретения оборудования для общепита - от оптимальных цен до возможности получить консультации при выборе с учетом индивидуальных особенностей вашего действующего бизнеса или проекта ресторана, кафе. С нашей помощью можно полностью укомплектовать, переоборудовать или обновить предприятие общепита любого профиля и масштабов.