Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX 1000 DOUBLE

Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX 1000 DOUBLE используется на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли. 

Педставляет собой профессиональное устройство сухого старения, для ферментирования лучших кусков говядины, свинины, баранины, а также ветчины и салями. Характеризуется использованием сложных технологий (5 патентов). Может устанавливаться в залах ресторанов, мясных бутиков.  

Идеально подойдет для ресторанов, мясных лавок и небольших мясных производств.

Корпус шкафа Dry Ager DX 1000 DOUBLE изготовлен из нержавеющей стали, а дверцы из ударопрочного закаленного стекла, благодаря чему можно наблюдать за процессом выдержки. Уникальная система вентиляции позволяет поддерживать оптимальный микроклимат, который не допускает размножения бактерий и микробов, ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая мясо более нежным и позволяют сформировать вкусовой «букет» и аромат. При этом мясо созревает с минимальными потерями в весе, лишь 7% за 4 недели. Dry Ager - это революция в приготовлении мяса, способная подарить новые вкусовые ощущения!

Области применения:

• Для сухого вызревания мяса, а также производства мясных закусок и колбасных изделий

Особенности:

• точная регулировка влажности (шаг 0,5%) благодаря системе HUMICONTROL, при этом не требуется подключение к водопроводу;
• точная регулировка температуры (шаг 0,1^оС)
• низкие массовые потери: при выдержке в шкафах DRY AGER говядина теряет около 7-8% в течение 4 недель, свинина прибл. 9-10% в течение 3 недель.
• качественная очистка воздуха обеспечивается интегрированным угольным фильтром, УФ-стерилизацией и системой вентиляции;
• автоматическое оттаивание и испарение конденсата;
• оптическая и акустическая сигнализация, запираемые двери;
• универсальность: шкафы Dry Ager можно также использовать для созревания ветчины, салями.

Комплектация:

• направляющая для крюков 2 шт., арт. B9016