Пн-Пт 9:00 - 19:00

Столы с охлаждаемой поверхностью

Стол открытый с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-10/6 используется на предприятиях общественного п..
36333 руб.
Нет отзывов
Стол открытый с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-10/7 используется на предприятиях общественного п..
38197 руб.
Нет отзывов
Стол с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-11/7 предназначен для обработки, временного хран..
39125 руб.
Нет отзывов
Стол открытый с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-12/6 используется на предприятиях общественного п..
39008 руб.
Нет отзывов
Стол открытый с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-12/7 используется на предприятиях общественного п..
40161 руб.
Нет отзывов
Стол открытый с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-14/7 используется на предприятиях общественного п..
41558 руб.
Нет отзывов
Стол открытый с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-15/6 используется на предприятиях общественного п..
42260 руб.
Нет отзывов
Стол открытый с охлаждаемой поверхностью HICOLD SO-15/7 используется на предприятиях общественного п..
43179 руб.
Нет отзывов
Стол с охлаждаемой столешницей POLAIR TT1,5GN-G используется на предприятиях общественного питания и..
42596 руб.
Нет отзывов
Показано с 1 по 9 из 9 (всего 1 страниц)

Использование охлаждающей поверхности стола

Охлаждаемый стол открытого типа рассматривается как производственное холодильное оборудование для ресторана и кафе, где требуется создание условий для подготовки продуктов к кулинарной обработке, хранению и изготовлению полуфабрикатов. Варианты встраивания открытого стола с охлаждаемой столешницей в распространенные технологические и организационные цепочки:

Стол с охлаждаемой поверхностью оказывается технологическим звеном в процессах, когда требуется либо поддержание низкой температуры продуктов, либо их особо бережная обработка.

Важное преимущество холодильного стола - это создание условий для полного соответствия продуктов санитарно-гигиеническим нормам. Обработка мяса и рыбы на поверхности с температурой +2 - +7 градусов позволяет свести к минимуму активность микроорганизмов в процессе заготовки порций или полуфабрикатов. Органы санитарного надзора сразу обращают внимание на безопасные условия обработки.

Одновременно, что очень важно для профессиональной кулинарии, достигается плавное изменение температуры продукта. Это позволяет сохранить вкусовые качества, не разрушить структуру, не изменить характерные особенности некоторых видов мяса и рыбы.

Включение в технологические цепочки столов с охлаждаемой поверхностью позволяет оптимизировать кухонное производство на стадии подготовки продуктов к термообработке или заморозке, например:

  • размещение стейков для “заветривания” мяса;
  • размещение мяса и рыбы после добавления специй, соусов, обмазки;
  • размещение консервированных продуктов, извлеченных из холодильника (в открытых банках);
  • работа с тестом, шоколадной массой, смесями на основе сливочного масла, заварным кремом;
  • разделка и панировка мяса и рыбы.

Виды и преимущества холодильных столов с охлаждающей столешницей

С точки зрения возможностей применения и конструкции принято различать несколько групп столов с функциями охлаждения.

  • Столы с охлаждаемой столешницей открытые - рабочее место удобных размеров с возможностью совершать манипуляции с продуктами при температуре поверхности от +2 до +7 градусов.
  • Столы холодильные для салатов и пиццы со встроенными ящиками и полками для размещения ингредиентов и готовых смесей, соусов.
  • Столы морозильные с охлаждаемым внутренним пространством, работающие в разных диапазонах температур.
  • Столы охлаждаемые с дополнениями - с бортом, раковиной, гастроемкостями и мойкой, встроенными ящиками, шкафами.

Для придания столу с охлаждаемой поверхностью большей функциональности разработчики могут внести в конструкцию усовершенствования, например, стол для работы с тестом оборудовать каменной или полимерной столешницей. Для мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов принято использовать универсальное решение - нержавеющую сталь, которая легко моется и достаточно быстро изменяет температуру.

Представленные в этом разделе столы с охлаждаемой поверхностью открытые - рабочие места для подготовки овощей, мяса и рыбы, приспособленные к особо жестким санитарным требованиям. Из конструкции стола исключены ящики, полки, дверцы и прочие пространства, в которые может затекать вода от размороженного или свежевымытого продукта.

Организационные и технологические преимущества стола с охлаждаемой поверхностью:

  • возможность пристенного или островного расположения;
  • возможность увеличить промежуток времени, в течение которого размороженные и свежие продукты могут подготавливаться к дальнейшей обработке;
  • размеры, достаточные для работы одного человека;
  • отсутствие скрытых полостей и мест скопления загрязненной воды;
  • наличие удобной нижней поверхности для кратковременного размещения емкостей;
  • полная открытость и хороший обзор рабочего места для руководителя производства, отсутствие мест для сокрытия заготовок персоналом.

Холодильная установка стола с охлаждаемой столешницей встроена в каркас и оборудована простым устройством для регулирования температуры рабочей поверхности. За счет отсутствия закрытых полостей стол потребляет мало энергии. При постоянном использовании такого оборудования рекомендуется выделить для него отдельную функциональную зону без повышенной температуры, на некотором удалении от мощных источников тепла. Это сэкономит электроэнергию и позволит сохранить ресурс холодильного агрегата.