Купить Профессиональные фритюрницы - оборудование для ресторанов | Кормилец
Меню
  • Оборудование
  • Б/У Оборудование
  • Услуги
  • Акции
  • Выкуп оборудования
  • Контакты
  • Наши проекты
  • О компании
  • Новости и статьи
  • Помощь
  • Проектирование, строительство, комплексное
    оснащение ресторанов и пищевых производств по всей России
    Заказать звонок

    Профессиональные фритюрницы

    Поаказать фильтр

    Фритюрницы – это специальное оборудование для готовки вкусных блюд в кипящем масле. При обработке ингредиентов в устройстве масло нагревается до 50-180 градусов. Это оборудование не позволяет маслу нагреваться выше указанной температуры в сравнении со сковородками, чтобы не вырабатывались канцерогенные вещества. Внешний вид у блюд во фритюре получается очень привлекательный и аппетитный благодаря золотистой корочке.
    Профессиональные фритюрницы имеют не слишком высокую стоимость, поэтому окупаются в короткие сроки. Выбирая оборудование для зажаривания картофеля фри нужно руководствоваться потребностями производства. Если ваше кафе рассчитано в среднем на 80 посадочных мест, то подойдет компактная фритюрница с одной емкостью от четырех до шести литров. Если ваше заведение крупнее, то лучше приобрести агрегат побольше с двумя емкостями на восемь или десять литров. Такое оборудование позволяет создавать сразу два кулинарных шедевра одновременно.

    Как правильно подобрать технику для заведения общепита?

    Выбирая оборудование для кафе или ресторана нужно учитывать объемы производства и количество посетителей за смену. Чем больше ваше кафе, тем большая по объему фритюрница вам понадобится. Далее важное значение имеет ее устройство и материал изготовления. Корпус из нержавейки будет самым оптимальным вариантом. Ванны должны быть с округлыми краями, так их легче будет очищать от остатков жира. Если выбирать аппараты по типу ТЭНов, то лучше выбрать те, где элементы нагревания поднимаются. С такими нагревательными элементами легче чистить агрегат.
    Прежде чем покупать оборудование, нужно поинтересоваться расстоянием между элементами нагрева и корпусом фритюрницы. Немаловажно рассмотреть мощность, так как от нее зависит скорость приготовления блюд. Компактные фритюрницы имеют мощность до 2,5 кВт, большие – 40 кВт. Многие фритюрницы оснащены вспомогательными функциями, такими как наличие термостата, температурного регулятора и таймера. Более дорогие модели оснащены автоматическими лифтами, чтобы поднимать решетки с едой. Если вы выбираете большую фритюрницу, лучше, чтобы она была оснащена краном, чтобы слить масло. Большая фритюрница, устанавливаемая на пол, имеет две ванны и хорошо подойдет для большого предприятия, где в основное меню не входят блюда во фритюре. Если у вас небольшое кафе, то агрегата ёмкостью на 12 литров будет вполне достаточно. Если это стандартное кафе, то хватит одного аппарата для приготовления картофеля фри на 4 литра.

    Виды фритюрниц

    По конструкции агрегаты бывают:

    • С одной ванной используются для приготовления одного блюда. Чаша съемная, легко моется и очищается от остатков масла и крошек. Оборудование не рассчитано, что повар будет взаимодействовать с горячим маслом, поэтому отличается повышенной степенью безопасности.
    • С двумя емкостями используют в кафе быстрого питания для приготовления двух блюд одновременно. Ванны управляются независимо друг от друга, масло в них также не смешивается.

    Также агрегаты для приготовления блюд во фритюре подразделяются по способу нагрева:

    • Открытая фритюрница. В ней ТЭН находится в чаше с маслом и может подниматься при чистке агрегата. Достоинства: невысокая стоимость, универсальность использования, простота очистки. Недостатки: чаша имеет большую глубину, в этих агрегатах нельзя готовить блюда в густой панировке, низкая производительность.
    • Закрытая фритюрница. В ней ТЭН защищен посредством металлической пластины и расположен под чашей, в которой находится масло. Достоинства: имеет высокое давление, что значительно увеличивает скорость жарки. Корочка более поджаристая и сочность блюда не теряется, нагревательный элемент защищен от воздействия масла и продуктов питания. Недостатки: из-за отсутствия седиментационной зоны на продуктах оседают обугленные частицы.

    По способу установки аппараты бывают:

    • Настольные имеют одну или две ванны с емкостью от четырех до восьми литров. Могут быть установлены отдельно или в комплексе тепловой линии. Работают от сети 220 Вольт.
    • Напольные – это аппараты больших размеров, которые устанавливаются стационарно. В них может быть установлено до шести ванн с объемом до 15 л. Функционируют от трехфазного напряжения в 380 Вольт.
    По способу подключения аппараты делятся на:
    • Электрические, работающие от ТЭНов. Их легко перемещать, быстро зажаривают блюда.
    • Газовые имеют большую стоимость, нежели электрические. Они имеют большую температуру нагрева, но при этом взрыво- и пожароопасны. При их установке необходимо предусмотреть мощную систему вентиляции.