Купить Аппараты шоковой заморозки с доставкой по России. | Кормилец
Меню
  • Оборудование
  • Б/У Оборудование
  • Услуги
  • Акции
  • Выкуп оборудования
  • Контакты
  • Наши проекты
  • О компании
  • Новости и статьи
  • Помощь
  • Проектирование, строительство, комплексное
    оснащение ресторанов и пищевых производств по всей России
    Заказать звонок

    Купить Аппараты шоковой заморозки

    Поаказать фильтр

    Агрегаты шоковой заморозки созданы специально для долгого хранения продуктов питания. Специальная система заморозки предотвращает образование ледяных кристаллов между волокнами продуктов, которые разрушают ткани. Для каждого вида продукта необходимо индивидуально подбирать температуру охлаждения.

    Классификация аппаратов шоковой заморозки

    Все устройства для охлаждения продуктов питания имеет классификацию по различным параметрам:

    • По конструкции: боксовые камеры, имеющее одно- или двухстороннюю возможность погрузки продуктов, линейные агрегаты туннельного типа и спиральные аппараты. В боксы продукты закатывают на тележках, а вторые два варианта имеют ленты конвейера.
    • Вид хладагента. Наиболее распространенные варианты холодильных установок работают на фреоне и аммиаке, реже встречаются устройства на жидком азоте.
    • Бытовые аппараты шоковой заморозки замораживают несколько килограмм за час. Коммерческие – 200-400 кг в час, а промышленные – от 10 тонн в час и выше.
    • Габаритные размеры довольно большие. Самое компактное устройство соизмеримо с небольшим холодильником, для большего агрегата нужен целый цех.
    • Некоторые холодильные аппараты могут замораживать все виды продуктов, а некоторые более специфичны и работают только для определенного вида.
    • Наличие вспомогательных функций.

    Основные типы аппаратов шоковой заморозки

    Несмотря на обширную классификацию оборудования, наиболее часто обращают внимание на его конструкцию. В зависимости от нее бывает несколько видов аппаратов.

    Камеры шоковой заморозки

    Камеры по своей конструкции напоминают бытовые холодильники с одной камерой. Главным отличием боксовых камер от бытовых морозильников является мощность компрессора и вентилятора, который распределяет холодный воздух, чтобы ускорить процесс заморозки. В небольшие боксы устанавливают лотки с продуктами, в более объемные – тележки. Их используют для замораживания рыбы, мяса, овощей, фруктов, ягод или полуфабрикатов.

    Камеры шоковой заморозки универсальны. В них можно настроить диапазон температур для заморозки разных продуктов питания от мяса до растений. Установка данного типа оборудования экономически выгодна, так как его используют для продуктов разного размера. При небольших объемах товара они прекрасно справляются со своими функциями.

    Туннельные камеры
    Агрегаты туннельного типа представляют собой морозильные конвейеры, двигающиеся горизонтально. Их устанавливают на крупных производствах для заморозки продукции в больших объемах. Их еще называют шок-фризеры. Внутри аппарата по ходу движения ленты имеются камеры с разными температурными зонами.
    Спиральные камеры
    Оборудование спирального типа имеет несколько цилиндрических камер. Температура в них одинаковая. Внутри цилиндров располагают цилиндрические конвейеры. Современные модели этого аппарата защищены от намораживания и могут работать в непрерывном режиме до двух недель. Шоковая заморозка для разных продуктов Хлеб, булочки, пиццы и другие изделия из теста должны как можно быстрее достигнуть температуры -7 градусов, затем их можно охлаждать медленнее до -25 градусов. При заморозке картофеля фри используют туннельные линии. На конвейер он поступает горячим. Затем отправляется на предварительное охлаждение перед заморозкой. Для охлаждения ягод используют потоки воздуха, дующего сверху и снизу. Таким образом достигается равномерная заморозка, не нарушающая целостности ягод. Такой способ называется «кипящий слой».

    Выбирая какое холодильное оборудование понадобится для вашего производства, учитывайте все его характеристики. Обычные холодильные шкафы сильно отличаются от аппаратов шоковой заморозки. Функциональностью и сферой применения